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在北美的飲食文化里牛排是很陽剛的一道菜，居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生，你可以說我是從不下廚房的，但是你絕對不能說我不會燒烤牛排，那絕對會殺傷你的魅力值。有人說”A happy man is a good man。”，意思是一個幸福的男人會是個好男人。那在北美男人喜歡什么呢？有人總結了，男人的最愛可以用3個B概括了，第一個B就是牛排（Beef steak）,其次是啤酒（Beer），這第三個B是糟粕，您別問，我也不會說的。所以在自家院子里左手握著啤酒瓶，右手拿著燒烤鉗子為全家烤牛排的男人就是個幸福的男人，一個好男人。

    牛排上得白宮國宴，也入得百姓廚房，是很能代表北美風物的一道菜，是吃西餐必須要嘗的，也是學做西餐的人躲不過去的。牛排可以燒烤，可以用鐵鍋煎烤，也可以進烤箱。今天咱們就從這燒烤牛排開始，我用的是室外液化汽燒烤爐。

    先簡單說說牛排的部位吧。做牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位，脊柱兩側，特別是沒有肋骨的腰部上方。最常見做牛排的部位有：T骨牛排（T-bone，帶脊骨的腰肉），西冷牛排（Sirloin, 腰部靠脊柱部分，無骨），腓力牛排（Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中無油花，要煎得很嫩才行）還有就是今天的主角，北美人的最愛紐約客牛排（Strip loin）。這紐約客牛排肉質嫩，肉中富含大理石般的油花（Marbling），一側還有嫩的筋(烤后呈半透明狀)，很有咬頭，最適合燒烤和鐵鍋煎烤。

    再談談生熟程度。判斷生熟最準確當然是用溫度計了。但是烤牛排時間本來就短，肉也薄，用溫度計可操作性不強。最簡單的是這樣判斷：用手按壓牛排，然后再分別按壓你自己的腮幫子、鼻尖和額頭，進行比較，腮幫子的軟硬程度是三分熟（medium rare，肉中尚有深紅色部分），鼻尖是五分(medium，肉質粉紅)，額頭是全熟(well done，肉白了，廢了，不如吃別的便宜的部位了)。其中五分熟是最受歡迎的程度。

    最后是盤子。西餐中熱菜的盤子必須是溫熱的，你去中、高檔的餐廳，如果熱菜的盤子是冷的，你可以要求打折的。加熱盤子很容易，將烤箱設到最低溫度，盤子放進去5-10分鐘就行了。

    牛排宜配紅葡萄酒。這次開的是一瓶美國加州Beringer酒莊2007年的解百納（Cabernet Sauvignon）。

    超市的紐約客牛排都會切成標準大小，450克左右一塊（16盎司），修理后410克左右（14-15盎司），3.5公分左右厚。別嫌多，這是一個男人的量。兒子一年級時有日記云：“I ate a steak the size of my face today.”(今天我吃了塊和我臉一樣大的牛排。) 加拿大AAA級的紐約客牛排肉價格是合人民幣約100元一公斤。

牛排及腌料成分

紐約客牛排（Strip loin） 2塊，共900克左右，4公分厚。

紅辣椒粉paprika 1 茶匙

大蒜粉    1 茶匙

百里香1 大匙 （新鮮的或干的均可）

鹽  2 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

藍奶酪黃油醬汁成分

黃油 60 克

藍奶酪 15 克

配菜籃奶酪番茄成分：

中等熟番茄2只

藍奶酪30克

面包屑30克

大蒜1瓣

藍奶酪黃油醬汁做法：

1.  先做藍奶酪黃油。黃油和奶酪室溫軟化后，混合后拌勻。

2.  把拌好的黃油和奶酪用羊皮紙卷成柱體卷子，放冰箱1小時一上，使之凝固。

 
3. 在牛排開始烤以前取出卷子，切片備用。

牛排部分的做法：

1. 用快刀修理掉過多的脂肪，在有筋一邊用刀劃2、3處，防止烤時卷曲：

 
2. 將紅辣椒粉paprika，大蒜粉，百里香，鹽和黑胡椒粉拌勻，均勻涂抹牛排表面。用薄膜蒙上，在室溫下放45分鐘。

3. 預熱燒烤爐子：點著兩個火頭，開大火，合上蓋子燒10分鐘左右。

4. 將兩個火頭的一個放到中火，另一個減小到中火和高火之間。將牛排放到火大的一邊，烤2.5分鐘，翻一面再烤2.5分鐘，當中不要移動牛排。

5.  將牛排翻回原來一面，注意烙印的走向，要成十字，烤2.5分鐘。

6.  將牛排再翻一次身，第二面也再烤2.5分鐘，十字條紋。這樣總共是10分鐘，是三分熟左右。

7.  如果希望是5分熟，就在步驟4時將兩個爐頭均降到中火，然后每3分鐘翻一次，共烤12分鐘。 

注意：各家的爐子可能有差別，第一次先烤一塊試試，很快就會了解你的爐子的。另外如果牛排切得厚，可以適當降低火力，延長烤的時間。總之做一兩次就會掌握了。

    牛排烤好后防到熱盤子里，用鋁箔蓋著，停5分鐘后再裝盤上桌，這5分鐘內牛排內部還會進一步成熟。