吃貨們看過來！美味的波士頓龍蝦在召喚你！
波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致，產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。17世紀(jì)最早登陸美洲的英國清教徒幾乎餓死，主要是不敢碰未見過的動(dòng)植物，包括滿山的野火雞和滿海的龍蝦。那時(shí)北美東岸的龍蝦極多，多到什么地步?偶有巨浪，龍蝦會(huì)被沖到岸邊堆成兩尺高，但沒有人敢捉來吃。
當(dāng)年一位名叫John Winthrop的殖民者寫信回歐洲老家，抱怨這兒沒有他慣吃的羊肉，只有英國人不吃的生蠔、三文魚、帶子和蜆。后來美國人懂得吃龍蝦了，量多物賤，龍蝦被稱為“窮人的雞”，poor man's chicken。隨手可拾的東西，沒有人會(huì)經(jīng)營買賣。
美國到了19世紀(jì)中葉，龍蝦已由窮人的廉價(jià)食料變?yōu)橐话闳说拿朗场?840年初緬因州開始運(yùn)銷龍蝦到全國各地，第一批在1842年抵達(dá)芝加哥。19世紀(jì)末緬因年產(chǎn)龍蝦1300萬噸，當(dāng)時(shí)批發(fā)價(jià)每磅美金一角，零售十二仙;同期消費(fèi)，咖啡每杯五仙，當(dāng)有所比較。
波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。體長
從20 ~ 60 厘米不等，體重從 ½ ~ 4 公斤不等；但根據(jù)金氏世界記錄，最大的波士頓龍蝦重達(dá)20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米，1977年捕獲于加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類。
體色
正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個(gè)體也不難見到，但約200萬分之一為藍(lán)色；黃色變異更罕見，出現(xiàn)機(jī)率約3000萬分之一。
螯足
有別于其它種類的龍蝦，波士頓龍蝦有兩個(gè)碩大、肉質(zhì)豐厚的前螯，其重量約占龍蝦體重的15%。第一步足為一對大螯，一側(cè)的螯稍大于另一側(cè)。體表光滑，觸角較細(xì)。生境
波士頓龍蝦生活于淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生活。
食性
波士頓龍蝦以魚類、其他小型甲殼類及貝類為食，偶爾也會(huì)吃海中植物。天敵則有鱈魚、比目魚和其他龍蝦等。
生長繁殖
波士頓龍蝦只能在脫殼后的短暫時(shí)間進(jìn)行交配。在幼年時(shí)一年約脫殼2 ~ 3 次，成年后 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。由于生活在600~700米以下的寒冷海域，波士頓龍蝦離水后生存期很短，并且生長特別緩慢。大多數(shù)捕撈的波士頓龍蝦在0.5~1公斤，一只波士頓龍蝦大約7-10年長一磅（約453克），而一只6-7公斤的波士頓龍蝦相當(dāng)于生長了近百年，故稱之“百年龍蝦”，壽命相當(dāng)長，目前尚不明確。分級(jí)規(guī)格
美國龍蝦通常按每半磅（22克）為一個(gè)級(jí)別劃分規(guī)格。有以下市場名稱：Chicken或Chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681－908克）和Jumbo（908克及以上）。失去一只或兩只螫足的龍蝦被稱為cull。
次品鑒別
活龍蝦在被觸摸后尾部會(huì)卷曲。如果被觸摸后沒有反應(yīng)，則很可能已經(jīng)死亡而應(yīng)丟棄。同樣，失去腿或須或因長時(shí)間置于養(yǎng)殖場而長有苔蘚的龍蝦會(huì)變得反應(yīng)遲鈍或壓抑，可導(dǎo)致較高的死亡率。
斷腿或斷須是處理不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果，可導(dǎo)致高度緊張感和高死亡率；軟殼龍蝦門（如蛻殼后）比硬殼龍蝦產(chǎn)肉率低，在運(yùn)輸過程中更易死亡；如果龍蝦帶有苔蘚，很可能來自龍蝦“養(yǎng)殖場”。雖然肉質(zhì)沒有改變，但影響外觀；失去一只或兩只螫足的龍蝦（cull）應(yīng)減價(jià)出售。捕撈
雖然美國龍蝦可全年捕撈，但大多數(shù)捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最佳時(shí)間。
保存
美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級(jí)市場，但21世紀(jì)初龍蝦加工生產(chǎn)商開始使用低溫冷凍技術(shù)（使用氮和二氧化碳）冷凍熟和生龍蝦。這種產(chǎn)品與鮮活龍蝦烹制后的食用品質(zhì)相差無幾。
在中國，運(yùn)費(fèi)低廉而價(jià)位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產(chǎn)品包括整只熟龍蝦，半熟（剛發(fā)白）龍蝦（9秒鐘部分煮熟），生龍蝦尾和熟龍蝦肉。
儲(chǔ)運(yùn)
大多數(shù)活龍蝦以海藻或浸有海水的報(bào)紙加膠冰包裝25－50磅包裝箱。在華氏40度（攝氏4度）時(shí)離水龍蝦可生存36－48個(gè)小時(shí)。在運(yùn)交客戶前應(yīng)置于華氏40至45度（攝氏4－7度）水中以延緩代謝并緩解壓抑。緬因州龍蝦節(jié)
每年的8月初在美國羅克蘭郡舉辦的緬因州龍蝦節(jié)是世界上最受歡迎的美食節(jié)之一，到2013年已經(jīng)舉辦了60多屆。龍蝦節(jié)上會(huì)用世界上最大的蒸鍋來烹飪上萬只的龍蝦，喜歡吃龍蝦的游客在這里可以一飽口福。美食節(jié)在著名的世界龍蝦籠比賽中落下帷幕，每一位參賽選手為了獲得獎(jiǎng)杯需要快速的穿過在海港的那些龍蝦籠。
龍蝦峰會(huì)
2007年，時(shí)任美國總統(tǒng)的布什在父親的度假農(nóng)莊與時(shí)任俄羅斯總統(tǒng)的普京舉辦過令全球廣為關(guān)注的“龍蝦峰會(huì)”。因生活于寒冷海域，所以生長特別緩慢。產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，味道鮮美的特點(diǎn)。營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。
做法
材料：龍蝦1尾、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、黃椒1個(gè)、黑橄欖2粒、意大利面2兩。
調(diào)味料：(1) 奶油1大匙、黑胡椒鹽1匙、味精1/2匙。 (2) 鹽1/2匙、味精少許。
作法：1. 將龍蝦和意大利面用磙水燙熟，龍蝦去殼備用。 2. 意大利面和調(diào)味料(1)拌勻，平鋪盤上，將龍蝦排於面條上面。 3. 將青椒、紅椒、黃椒切絲以調(diào)味料(2)煮熟圍盤，再用黑橄欖片盤飾即可。
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