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美國人十分愛吃龍蝦，最有名的龍蝦就是波士頓龍蝦。下面就給大家介紹一下這個著名的龍蝦。

波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致，產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。

17世紀(jì)最早登陸美洲的英國清教徒幾乎餓死，主要是不敢碰未見過的動植物，包括滿山的野火雞和滿海的龍蝦。那時北美東岸的龍蝦極多，多到什么地步?偶有巨浪，龍蝦會被沖到岸邊堆成兩尺高，但沒有人敢捉來吃。

當(dāng)年一位名叫John Winthrop的殖民者寫信回歐洲老家，抱怨這兒沒有他慣吃的羊肉，只有英國人不吃的生蠔、三文魚、帶子和蜆。后來美國人懂得吃龍蝦了，量多物賤，龍蝦被稱為"窮人的雞"，poor man's chicken。隨手可拾的東西，沒有人會經(jīng)營買賣。

美國到了19世紀(jì)中葉，龍蝦已由窮人的廉價食料變?yōu)橐话闳说拿朗场?840年初緬因州開始運銷龍蝦到全國各地，第一批在1842年抵達(dá)芝加哥。19世紀(jì)末緬因年產(chǎn)龍蝦1300萬噸，當(dāng)時批發(fā)價每磅美金一角，零售十二仙;同期消費，咖啡每杯五仙，當(dāng)有所比較。

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營運，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦

分級規(guī)格

美國龍蝦通常按每半磅(22克)為一個級別劃分規(guī)格。有以下市場名稱:Chicken或Chix(454克)，Quarters(454-681克)，Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一只或兩只螫足的龍蝦被稱為cull。

次品鑒別

活龍蝦在被觸摸后尾部會卷曲。如果被觸摸后沒有反應(yīng)，則很可能已經(jīng)死亡而應(yīng)丟棄。同樣，失去腿或須或因長時間置于養(yǎng)殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應(yīng)遲鈍或壓抑，可導(dǎo)致較高的死亡率。

斷腿或斷須是處理不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果，可導(dǎo)致高度緊張感和高死亡率;軟殼龍蝦門(如蛻殼后)比硬殼龍蝦產(chǎn)肉率低，在運輸過程中更易死亡;如果龍蝦帶有苔蘚，很可能來自龍蝦"養(yǎng)殖場"。雖然肉質(zhì)沒有改變，但影響外觀;失去一只或兩只螫足的龍蝦(cull)應(yīng)減價出售。

保存處理

捕撈

雖然美國龍蝦可全年捕撈，但大多數(shù)捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最佳時間。

保存

美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場，但21世紀(jì)初龍蝦加工生產(chǎn)商開始使用低溫冷凍技術(shù)(使用氮和二氧化碳)冷凍熟和生龍蝦。這種產(chǎn)品與鮮活龍蝦烹制后的食用品質(zhì)相差無幾。

在中國，運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產(chǎn)品包括整只熟龍蝦，半熟(剛發(fā)白)龍蝦(9秒鐘部分煮熟)，生龍蝦尾和熟龍蝦肉。

因生活于寒冷海域，所以生長特別緩慢。產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，味道鮮美的特點。營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。

做法

材料:龍蝦1尾、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、黑橄欖2粒、意大利面2兩。

調(diào)味料:(1) 奶油1大匙、黑胡椒鹽1匙、味精1/2匙。 (2) 鹽1/2匙、味精少許。

作法:1. 將龍蝦和意大利面用磙水燙熟，龍蝦去殼備用。 2. 意大利面和調(diào)味料(1)拌勻，平鋪盤上，將龍蝦排於面條上面。 3. 將青椒、紅椒、黃椒切絲以調(diào)味料(2)煮熟圍盤，再用黑橄欖片盤飾即可。

總的來說，如果去美國，一定要嘗嘗波士頓龍蝦。