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紐約客牛排非常受歡迎

來源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100q0ra.html作者:北美購房網(wǎng)時間:2015/12/2

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紐約客牛排是美國人最愛的一種牛排,所以才有了這個名字,以美國最繁華的都市紐約命名。紐約客牛排最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)滑嫩,肉里還有嫩筋,非常有嚼頭,美國人在日常聚會經(jīng)常會自己燒烤這種紐約客牛排,五分熟的紐約客牛排最受美國人歡迎。

做紐約客牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位,脊柱兩側(cè),特別是沒有肋骨的腰部上方。最常見做牛排的部位有:T骨牛排(T-bone,帶脊骨的腰肉),西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分,無骨),腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中無油花,要煎得很嫩才行)還有就是今天的主角,北美人的最愛紐約客牛排(Strip loin)。這紐約客牛排肉質(zhì)嫩,肉中富含大理石般的油花(Marbling),一側(cè)還有嫩的筋(烤后呈半透明狀),很有咬頭,最適合燒烤和鐵鍋煎烤。

判斷紐約客牛排的生熟程度,用手按壓牛排,然后再分別按壓你自己的腮幫子、鼻尖和額頭,進(jìn)行比較,腮幫子的軟硬程度是三分熟(medium rare,肉中尚有深紅色部分),鼻尖是五分(medium,肉質(zhì)粉紅),額頭是全熟,其中五分熟是最受歡迎的。

牛排是美國的招牌菜,西冷牛排和菲力牛排也非常的出名,紐約客牛排因?yàn)槿赓|(zhì)獨(dú)特,在所有牛排里最被美國人熱愛,基本每個家庭都時常備有紐約客牛排,美國人也非常熟知這種牛排的烹飪方法,對于生熟的把握也非常準(zhǔn)確。

 

 

 

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