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在美國生活自然要一日三餐自己下廚，每次去超市總能見到那么一些叫不出名字也不知道該如何烹調(diào)的食材。今天小編在查找資料加以整合后，為大家送上一篇科普貼，一起來認(rèn)識一下那些美國超市經(jīng)常出現(xiàn)，但中餐不常食用的素菜吧!

1.羅勒(Basil)

這個(gè)大家一定不會陌生，去吃越南米粉時(shí)每次都能見到的標(biāo)準(zhǔn)配置，紫莖的生泰國羅勒(Thai Basil)直接入牛肉湯的吃法，可能很多人一開始都不太接受。羅勒的香氣濃烈，應(yīng)該屬于愛者極愛，恨者極恨的類型，然而它的另一個(gè)名字是九層塔，原本是中餐三杯雞的重要調(diào)料。

今天在美國吃三杯雞，多是在臺灣餐廳，它的起源卻是在江西，傳說與文天祥有關(guān)。三杯，是一杯酒一杯醬油一杯油，類似傳統(tǒng)紅燒，羅勒的清香在醬汁的調(diào)和下不再那么突兀，也使得口感厚重的肉類多了一份清新。

另一種算不上中式做法，卻依然符合中式口味的方法是使用羅勒制成的青醬拌意面。意大利面是懶人廚房必備，原料簡單，制作方便。

2.歐芹(Parsley)

一首著名的老歌《斯卡保羅集市》(Scarborough Fair)里唱道，Parsley, sage, rosemary and thyme，說的就是西式料理中常用的四種香草。其中，鼠尾草(sage)、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常見于香料專柜，歐芹卻是放在蔬菜冷鮮處的，地位大概相當(dāng)于中餐里的香菜。

實(shí)際上，歐芹的樣子也跟香菜差不多，如果買的時(shí)候不拿起來聞一聞，很容易搞錯(cuò)。這種古老的配菜產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。早在公元前3世紀(jì)在羅馬人的廚房里就可以找到歐芹的蹤影。古埃及人跟古希臘人一樣，都認(rèn)為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。除此之外，埃及人也認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。

3.韭蔥(Leek)

這不是大蔥么!怎么可能是不認(rèn)識的蔬菜呢?事實(shí)上雖然它們長的很像，但它其實(shí)叫韭蔥!歐洲在古希臘、古羅馬時(shí)已有栽培，直到20世紀(jì)30年代才傳入中國，它是介于青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也相似。

4.抱子甘藍(lán)(brusselssprouts)

第一次見到的時(shí)候，小編以為它是迷你版的包心菜，問過之后用英文檢索才知道這種小圓白菜叫做“抱子甘藍(lán)”。美國超市里甘藍(lán)的變體眾多，大多數(shù)味道平平，這種小球的口感最嫩。你以為它們也是這樣一顆一顆的長在地里么?其實(shí)它們是像樹上結(jié)出的果子那般。

抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)的含量很高，居甘藍(lán)類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。甘藍(lán)類大多數(shù)都需要先加少量油鹽焯水，一方面去掉苦味，一方面保持葉色翠綠。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后當(dāng)做配菜。

5.羽衣甘藍(lán)(Kale)

這種菜在維基百科中有兩個(gè)中文名稱，文藝版叫“羽衣甘藍(lán)”，而另類版叫做“無頭甘藍(lán)”。作為減肥明星食品，近幾年甘藍(lán)汁清腸飲食在美國受到大力推崇，甚至有研究開始討論過猶不及的問題。不過這菜的口感實(shí)在不能說鮮嫩，除了油炒，拌沙拉的話務(wù)必要焯熟，然后加入油醋汁，或者如圖中所示的油浸海鮮，才能緩解青澀的口感。

小編與室友曾經(jīng)用烤箱直接將葉片烤熟制成Kale chips，撒上海鹽，絕對可以成為看劇時(shí)樂事薯片的替代品，簡單容易不費(fèi)力，營養(yǎng)價(jià)值還不低，總而言之，你值得擁有!

6.莙荙(Jūn Dá)菜(Chard)

小編曾被莙荙菜紅紅的葉子迷惑，以為這是美國的變種米莧，買回家用蒜爆炒，發(fā)現(xiàn)其雖不是莧菜，但味道不差。大家可以將其切碎后爆香蒜蓉，先炒莖部至略軟再下葉子加鹽炒勻，等到一整捆菜塌縮到盤子可以裝下的程度起鍋就好。口感介于菠菜和木耳菜之間，比菠菜略老，沒有木耳菜那么滑，總體來說是可以經(jīng)常吃吃的正常蔬菜。題外一句，木耳菜別名落葵，是今天尚可以吃到的，為數(shù)不多的中國古代蔬菜之一。

莙荙菜屬于藜科甜菜屬，實(shí)際上就是甜菜(Beet)的葉子，它的近親，藜屬的藜麥(Quinoa)是另一種近年來廣受推崇的明星食品，在一般超市五谷雜糧區(qū)都有售。中國食用藜的歷史也很悠久，王維在《積雨輞川莊作》中有詩句，“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑。”實(shí)際上，《莊子》中就有“藜羹不糝”的說法了，就是藜籽藜葉做的羹中沒有粟米。只是隨著其他適于食用的谷物和蔬菜大量栽培，藜和葵都漸漸退出了中國人的菜單。

7.甜菜(Beet)

上一條提到甜菜，就來說說各種塊根的食用。甜菜在國內(nèi)似乎主要用于制糖，還記得中學(xué)地理課講到我國北方制糖多用甜菜，南方制糖多用甘蔗，少有見到直接食用甜菜的。美國超市中甜菜根單獨(dú)出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不錯(cuò)，口感上甜蜜中有點(diǎn)土味可能是唯一需要注意的。

而在今天，在兩千多年后的異國超市里，與古人歌詠的一株薤擦肩而過，固然是吃貨的不幸，卻也是一個(gè)可以一再懷想的故事。除此以外，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”;“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”