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中餐是美國華人最為喜愛的，因為這個記載著他們的濃濃鄉(xiāng)愁。一道美味的中餐，無疑是品嘗出了家的味道。對于美國人，他們也有大部分人喜歡中餐。因而，我們在美國，會看到很多美國人也進中餐館。那么對于美國的中餐館，我們該追溯到什么時候呢?

中式餐飲最早是隨著華人勞工進入美國。19世紀中期，美國西部的淘金熱使得華人勞工開始大批涌入美國，而到19世紀60年代，隨著太平洋鐵路的動工，華工來美數量達到高峰，有近10萬華工進入美國。于是，其中一些華人開始為這些礦工和鐵路工人提供廉價的簡餐。而到了19世紀后期，美國掀起排華風潮，因為排華法案和種族歧視等原因，華人不得不退出收入較高的采礦業(yè)和鐵路修筑，轉而進入收入少、條件艱苦的其他行業(yè)，比如洗衣和餐飲，原先的勞工現(xiàn)學現(xiàn)賣當起了廚師。據1920年美國對45614名已就業(yè)華人進行的統(tǒng)計，從事餐飲(包括服務員和廚師等)的比例占到了就業(yè)華人總數的近三分之一。

總的來說，中餐館在美國的形象是很好的。比如說，揚州炒飯，蘭州拉面都是美國人最為愛吃的兩道菜式。但是，在美國的中餐館，特別是達拉斯中餐館，我們很少看到豬肉，一般都是羊肉，牛肉。因為在這的外國人還有一些是穆斯林教的，他們不吃豬肉。