作為美食愛好者的你怎能不了解廚房制造呢？一起來和我們了解一下其中的奧秘吧。基本解釋：
1.烹制菜肴飯食之處。
2.借指廚師。
詳細(xì)解釋
(1) 形聲：從廣( yǎn)，尌( shù)聲。本義：廚房
(2) 同本義 [Kitchen]
廚，庖屋也——《說文》
《孟子》始有廚字，是周初名庖， 周末名廚也。——《說文句讀》
廚主食者也——《蒼頡篇》
是以君子遠(yuǎn)庖廚也——《孟子·梁惠王上》
飾廚傳，俗字誤作廚——《漢書·宣帝紀(jì)》
三日入廚下，洗手作羹湯——張籍《新嫁娘》
廚冷難留烏止屋——白居易《酬夢得貧居詠懷；軒東故嘗為廚，人往，從軒前達(dá)——歸有光《項(xiàng)脊軒志》
(3) 又如：廚下(廚房)；廚頭(廚房)；廚倉(廚房與糧倉)；廚帳(賬幕式廚房)
(4) 主持烹飪的人[Head of cooking]。如：廚下兒(炊事工)；廚人(廚師。又稱：廚戶、廚司、廚子、廚下兒)；廚娘(烹調(diào)食物的婦女)
(5) 操辦官食的官 [Official in charge of mess]
賢母病，長安廚給祠食——《漢書·王嘉傳》
(6) 又如：廚吏(廚宰，主持炊事的小吏)、廚兵(炊事兵)、廚役(擔(dān)任炊事的仆役)
(7)菜肴[Dishs]
夫人設(shè)廚——班固《漢武帝內(nèi)傳》
(8) 又如：廚膳(廚饌、飯菜)、廚珍(珍貴美味的食品)、廚車(運(yùn)食物的車)
廚房用品種類
烹飪類：鍋、碗、盤、鏟子、作料等
清潔類：洗潔劑、抹布
儲(chǔ)存類：廚柜、冰箱
功能編輯
擁有一個(gè)精心設(shè)計(jì)、裝修合理的廚房會(huì)讓你變得輕松愉快起來。廚房裝修首先要注重它的功能性。打造溫馨舒適廚房，一要視覺干凈清爽；二要有舒適方便的操作中心：櫥柜要考慮到科學(xué)性和舒適性。灶臺(tái)的高度，灶臺(tái)和水池的距離，冰箱和灶臺(tái)的距離，擇菜、切菜、炒菜、熟菜都有各自的空間，櫥柜要設(shè)計(jì)抽屜；三要有情趣：對于現(xiàn)代家庭來說，廚房不僅是烹飪的地方，更是家人交流的空間，休閑的舞臺(tái)，工藝畫、綠植等裝飾品開始走進(jìn)廚房中，而早餐臺(tái)、吧臺(tái)等更加成為打造休閑空間的好點(diǎn)子，做飯時(shí)可以交流一天的所見所聞，是晚餐前的一道風(fēng)景。
歷史演變
縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習(xí)慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展時(shí)段，通過不同時(shí)期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理。
1、首先是古建筑遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過著所謂“
茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現(xiàn)了熟食的美味。當(dāng)然，鉆木取火的發(fā)明才使人類有條件正式開始熟食的習(xí)慣，這也是走入人類文明的第一步，如中國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習(xí)慣大大提高了人類體質(zhì)，是人類進(jìn)化的保證。
2、以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國進(jìn)入氏族社會(huì)，隨著人們的勞動(dòng)工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，最終移居地面。從已發(fā)掘出來的房屋遺址中可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的人類已經(jīng)在建于地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）�；鹛烈话阍O(shè)于屋內(nèi)正中或偏離門遠(yuǎn)些的當(dāng)中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時(shí)取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動(dòng)。一天勞作之后或者當(dāng)天氣惡劣而不能勞作時(shí)，火塘便成了家庭活動(dòng)的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一個(gè)民族的繁衍與文明。灶坑內(nèi)留有炭塊和獸骨，屋頂設(shè)有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因?yàn)榕c整棟房間沒有隔離，所以煙氣彌漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由于傳統(tǒng)習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，火塘在有些少數(shù)民族住宅中至今仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。
3、爐灶處于一隅的住宅。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質(zhì)生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉(zhuǎn)向以燒煮為主。此時(shí)，建房技術(shù)也日臻完善，客觀上創(chuàng)造了對火塘居中的住宅加以改進(jìn)的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見，爐灶逐步由房間正中移向一角。火塘也做相應(yīng)地提高而改成磚砌的灶頭，鍋?zhàn)蛹茉O(shè)在灶臺(tái)上，并設(shè)有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時(shí)兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮(zhèn)住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質(zhì)上這種廚房仍從屬于其它空間，未徹底解決對其它部分的干擾。
4、獨(dú)立廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時(shí)，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨(dú)立。由于當(dāng)時(shí)中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側(cè)，一般較低，導(dǎo)致采光不足。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局最早出現(xiàn)在從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查。
5、開放式廚房。現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了最��；通盤考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性；合理安排儲(chǔ)藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間最大限度地得以合理利用。
近代發(fā)展
中華人民共和國建國后，住宅情況日益更新，所以廚房的發(fā)展也頗具特點(diǎn)。如燃料的發(fā)展，經(jīng)歷了煤球、蜂窩煤餅、液化氣、管道煤氣、到電磁灶，它側(cè)面反映了中國工業(yè)的發(fā)展。
20世紀(jì)50年代解放初建造的住宅廚房，當(dāng)時(shí)大部分廚房都裝有煤氣設(shè)施。但因設(shè)計(jì)的每戶面積定額過大，超出社會(huì)實(shí)際分配指標(biāo)，因而造成當(dāng)時(shí)多戶合用的局面，顯得擁擠不堪，所謂的“合理設(shè)計(jì)，不合理使用”就是指當(dāng)時(shí)廚房使用狀況。這些使用上存在的各種矛盾，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)中國的建設(shè)剛剛起步，加之人口多，從而造成了超負(fù)荷使用狀況。
60年代的合用廚房住宅，因?yàn)楫?dāng)時(shí)國家發(fā)生了多種自然災(zāi)害，經(jīng)濟(jì)實(shí)力下降，為解決職工住房困難，中國建造了一批低標(biāo)準(zhǔn)的住宅，采用的十多戶合用廚房。鄰里之間常會(huì)盡量交錯(cuò)時(shí)間使用。避免太過擁擠，但條件較差，衛(wèi)生條件極低，給使用帶來諸多不便，改造也較為困難。
70年代的獨(dú)用廚房住宅，此時(shí)的國家實(shí)力有較大提高，在住宅建設(shè)中推行小面積獨(dú)門獨(dú)戶形式。其廚房為一戶獨(dú)用，極大地改善了使用條件。是中國廚房設(shè)計(jì)中的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但限于當(dāng)時(shí)的發(fā)展程度，廚房面積很小，其中設(shè)備也很簡陋，僅有煤氣灶臺(tái)和洗滌池，科技含量很低。
90年代出現(xiàn)了規(guī)范化的廚房形式，也都按照已制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，還匯總編印“廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)圖”，使各項(xiàng)設(shè)施可以結(jié)合工廠成批生產(chǎn)，以降低成本，使該類廚房得以普及和推廣。
現(xiàn)代廚房從單一的使用場所變成一個(gè)多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統(tǒng)的隔離墻被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對其美觀整潔度的要求越來越高。同時(shí)科技進(jìn)步使廚房的科技含量越來越高，現(xiàn)代化電器的使用使人們的勞動(dòng)變得輕松有趣。在如今高效率的社會(huì)環(huán)境中，人們每天奔波忙碌，也許一家人能真正坐在一起享受天倫之樂就是在吃飯時(shí)，所以廚房也變得越來越溫情，包含了更多的意義。
西方人的廚房一向以漂亮、整齊、干凈著稱。隨著一些西方整體廚房品牌的進(jìn)入，西式廚房在中國也越來越普遍。
1、“尷尬”的開放
設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)私人居所的廚房時(shí)，應(yīng)該將西式配置的優(yōu)點(diǎn)，與中國傳統(tǒng)飲食、烹飪習(xí)慣的需求巧妙結(jié)合在一起，形成既摩登又古典的中國廚房。
2、“左右為難”的中島
中島可以說是西方廚房的一大特色，即將本來靠邊站的烹飪或料理臺(tái)等置于廚房的中央，一家人可以分散在中島的四邊，一起享受做飯的樂趣。除了做料理臺(tái)外，中島還可以提供一個(gè)小型家庭聚會(huì)的地方。但是如果中國家庭把灶臺(tái)設(shè)置在島型工作臺(tái)上，起油鍋時(shí)，油煙四濺，一餐下來，島型工作臺(tái)上，甚至附近的地面都很油膩。因此，對于中國人來講，島型工作臺(tái)最好僅僅作為操作臺(tái)，而在其他區(qū)域再安放一個(gè)大火力的灶眼來烹制中餐。
3、“身高”不夠的水槽
西方的水槽一般為雙槽，可以一邊洗餐具一邊洗菜，因?yàn)樗麄兿吹亩际潜容^扁平的餐具，所以水槽高度只有150毫米。而中國人習(xí)慣用的餐具、炊具都很厚很大，所以中國人前幾年一般只能選用單槽。不少廠商根據(jù)中國人的使用情況，生產(chǎn)高度達(dá)180毫米的大容量雙槽，避免水濺出來。
4、惹來“是非”的洗碗機(jī)
西方人習(xí)慣在廚房里使用嵌入式的洗碗機(jī)，他們的餐具大部分是很平的盤子、碟子，油脂也比較少，因此使用洗碗機(jī)非常方便省事。但是洗碗機(jī)進(jìn)入中國后，惹來很多批評。市場上出售的洗碗機(jī)多采用噴淋式洗刷，沖刷點(diǎn)不能遍布碗壁各處。而中國人的餐具以盛主食為主，很難將碗底洗干凈。而且洗一次時(shí)間太長，加上烘干、消毒等程序，整個(gè)過程需要一個(gè)小時(shí)左右。顯然，中國人更樂于直接靠自己的雙手來解決問題。
5、“中式革新”的吸油煙機(jī)
吸油煙機(jī)是百分百的舶來品。西方人炒菜，一般使用電磁爐、微波爐等電力炊具，沒有明火，油煙少，隨便用什么吸油煙機(jī)都可將煙吸干凈，因此他們的吸油煙機(jī)一般是吊頂樣式的。而中國家庭的飲食烹飪習(xí)慣多為燃?xì)庀麓蠡鸺逭ā⒚突鸨�，產(chǎn)生大量油煙，傳統(tǒng)的歐式吊頂機(jī)器完全不能滿足使用需要，一定要選擇經(jīng)過中式改良的吸油煙機(jī)。
廚房十忌
（1）水火忌十字。這里的水是指衛(wèi)生間，火指廚房。古書有云：水火不留十字線。意思是說在房屋的正前、正后、正左、正右之位置及宅之中心點(diǎn)不宜有廚房及衛(wèi)生間。
（2）廚房面積不宜小于4平方米，否則難以保證基本的操作要求。
（3）廚房內(nèi)的刀和利器，不可外露。廚房中的各種菜刀或水果刀不應(yīng)懸掛在墻上，或插在刀架上，應(yīng)該放入抽屜收好。廚房內(nèi)也不應(yīng)懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因?yàn)檫@些東西會(huì)吸收陰氣。
（4）廚房內(nèi)不宜懸掛鏡子，特別是鏡子不能照到爐火。鏡子若懸掛在爐子后面的墻上，而照到鍋中的食物，傷害尤其大。此謂之“天門火”，會(huì)使住宅遭受火災(zāi)或不幸。這種說法雖然說得有些絕對，但會(huì)讓人不安卻是真的。
（5）忌將洗衣機(jī)放在廚房。有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房，這是不好的，古人把廚房視為灶君之所在，十分神圣，在廚房清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣。
（6）忌與衛(wèi)生間相對。煤氣灶不可面對衛(wèi)生間之坐便器，也不可暗對衛(wèi)生間內(nèi)之坐便器，雖然隔墻亦不可以。
（7）爐灶不可直接與水槽和冰箱相鄰。水槽與冰箱所產(chǎn)生的水汽，與煤氣灶的火氣是相沖突的。所以煤氣灶不宜緊鄰水槽或冰箱。兩者不宜相連，中間應(yīng)有料理臺(tái)隔開，以免水火相沖。
（8）廚房不可設(shè)在臥室之間。廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，形成兩家爭廚之勢，而且廚房內(nèi)煤氣和水電等各種管道密布，十分危險(xiǎn)，也產(chǎn)生大量污物和廢氣，自然對居住兩邊的臥室中的人不利；復(fù)式住宅等廚房之上不可為臥室，于健康不利。
（9）爐灶不宜正對門口或是背對窗戶。進(jìn)門不可直接見爐灶，尤其忌諱爐灶后方有窗戶。爐灶為一家三餐的餐飲來源，風(fēng)水強(qiáng)調(diào)“食者，祿也”，也就是說爐灶是一家財(cái)富所在。爐灶忌風(fēng)，因?yàn)轱L(fēng)來，火容易熄滅，留不住財(cái)氣，也不安全。所以正對門口或是背對窗戶皆不宜。
（10）廚房內(nèi)不宜套有衛(wèi)生間或工人房。
布置禁忌
1、 廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財(cái)、頭痛。
2、 廚房的火爐不可對冰箱――主家內(nèi)身體不順、六親常吃藥。
3、 廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì)。
4、 廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、頭痛、胃痛。
5、 陽臺(tái)走道不可對火爐――主不聚財(cái)、背痛、高血壓。
6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺(tái)、天井、后院等），切忌封閉，或在屋子中央。這種情形常見于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運(yùn)。
7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，犯此忌，對居住兩邊的臥室中的人不利。
8、忌在廚房內(nèi)洗滌衣服――有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房，這是不好的，因?yàn)楣湃税褟N房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣。
9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，最忌爐火向外，否則家運(yùn)中落。
廚房小貼士
保持刀具尖銳，提高切菜技術(shù)，避免切到手。
注意穿著安全。不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服，家里放一個(gè)手拿滅火器。
定期清潔地板和其它地方的油脂。這些油脂遇火很容易燃燒，也可以避免蟑螂及小蟲子。
不要越過爐灶伸手拿調(diào)料。把調(diào)料放在安全、干燥的常溫區(qū)域。
當(dāng)我們不確定所做的菜的味道的時(shí)候，我們總會(huì)在每道菜出鍋之前品嘗一口，順便慰勞一下自己，當(dāng)然，并不是每一口都會(huì)讓人滿意。
廚房里用的海綿和抹布可以擦掉骯臟的細(xì)菌和霉菌。
研究表明把洗碗布放到微波爐加熱一分鐘可起到消毒的效果。不過還是要勤換抹布。
希望對您有所幫助！
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