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很多人都曾經(jīng)吃過新奧爾良烤翅或者是新奧爾良雞腿堡，那么你了解新奧爾良這個地方嗎？

新奧爾良(New Orleans)，她是美國路易斯安那州南部的一座海港城市，同時也是路州最大的城市。行政上與奧爾良縣同域。新奧爾良也是美國一座大都市，是美國的一座經(jīng)濟城市，2013年，新奧爾良市的GDP超過1800億美元，是該州經(jīng)濟最發(fā)達的城市。新奧爾良市區(qū)人口378,715(2013年)，都會區(qū)人口1,240,977人(2013年)。

新奧爾良曾在2005年8月遭到五級颶風卡特里娜襲擊，損失慘重。導致人口急劇下降，上世紀1997年到新世紀的2004年，新奧爾良的市區(qū)人口超過79萬人，但隨著2005年的颶風卡特里娜襲擊，導致居民紛紛撤離新奧爾良，現(xiàn)如今該市的人口只有37萬多，是美國繼底特律之后，第二個市區(qū)人口出現(xiàn)大規(guī)模下降的大城市。

新奧爾良屬於亞熱帶濕潤氣候，7月平均氣溫27．7℃，1月11．6℃，年降水量1440 毫米，夏季多暴雨。城市鄰近地區(qū)石油、天然氣、硫磺、鹽礦豐富，盛產木材和棉花、甘蔗和稻米等。

氣候貼士： 美國的東西和南北跨度都非常大，因而全國的氣候差別也相當大。同樣在冬季，有些地區(qū)氣溫降至了零下幾度，而有些地方卻可以泡海水浴。美國的夏天非常炎熱，游客要有“戰(zhàn)高溫”的準備；但如果是去美國北部旅游，最好要帶上一件厚毛衣或防寒夾克，即使是在夏天，美國北部卻是比較涼爽的，夜里甚至會有一些寒意。

除此之外，新奧爾良克里歐烹飪風格混合了法國、西班牙、加勒比和非洲的傳統(tǒng)影響，雖然也如同卡真食物一樣大量運用南方本地原料，但手法上更接近歐洲大陸的傳統(tǒng)風味，味道上也沒有那么辛辣。比如著名的新奧爾良海鮮稀飯，受到濃重的非洲以及印第安烹飪風格的影響，主要的成分一是蝦與螃蟹腿，二是雞腿肉。蔬菜一定要放入秋葵。秋葵形狀顏色如同青色尖椒，不過味道比較平淡，口感卻特別滑爽，汁液有些黏稠，感覺功用與中餐里勾芡有些類似。

新奧爾良人每個禮拜一都要吃紅豆米飯。這道克里歐主食將紅豆煮熟成糊狀，同時加入很多調味料，比如切成小塊的火腿還有南方著名的生香腸，讓它變得馥郁香濃。吃的時候把加了火腿香腸的紅豆糊熱熱的澆在白米飯上，佐以玉米面蒸成的方形甜窩頭，又是鮮美又是香甜。而到了周五，便要吃海鮮稀飯佐以酥炸鯰魚。厚厚的一塊魚背肉，表皮被炸得咸脆，里面的白肉卻是鮮美的原味。吃的時候抹上白色的奶酪蘸醬，配上香蔥炸玉米面球，喝著熱呼呼的海鮮稀飯，好不快意。

其他的克里歐食物還包括海鮮炒飯（Jambalaya)，小龍蝦澆飯(Crawfish Etouffee)，烏龜湯，炸生蠔，面包布丁，油炸綠西紅柿等。

與克里歐美食相媲美的是卡真風味，其中麻辣小龍蝦是最著名的季節(jié)性卡真食物。每年一到三四月份，路易斯安那州的小龍蝦就成長得差不多了，開始區(qū)域遷徙。我認識一位朋友，每年到了這個時候最喜歡到小龍蝦最豐盛的地方，帶上幾個塑料袋，揀小龍蝦們的必經(jīng)地守株待兔。路易斯安那本地的小龍蝦個頭非常大，性情彪悍，可腦子卻非常愚笨，每年都走同樣的路，結果被人白白揀起來成了腹中美味。

在美國大部分地方吃飯，所謂的“辣”比起中國四川湖南之辣那根本不值一提，可新奧爾良的卡真“麻小”卻絕對貨真價實，不辣你個涕淚縱橫絕不罷休。吃 “麻小”的日子一般都是陽光普照，萬里無云。一家人從餐館買來論磅裝的麻辣小龍蝦，放在褐色紙袋里到公園或湖邊野餐；要么就是公司學校組織的“麻小”聚餐，請專門的烹飪公司來，架起一口大鐵桶，把成磅成磅的活小龍蝦和大包調料倒進去，工人站在梯子上揮舞著巨大的木勺邊煮邊攪。大橡樹下陰涼處支起木桌條凳，每人盛上一大盤子的艷紅，就著紅皮小土豆和鮮黃的甜玉米，開吃！

下次吃新奧爾良烤翅或者是新奧爾良雞腿堡的時候，可不能忘了查一下新奧爾良�。�

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